NUTRIZIONE

Consigli generali per una dieta varia ed equilibrata.

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Il libro dedicato alla nutrizione in collaborazione con il Dottor Attilio Guarini,
Direttore Unità operativa complessa di “Ematologia ad indirizzo Oncologico”
dell’istituto dei tumori ”Giovanni Paolo II” di Bari

VIDEORICETTE

Acqua aromatizzata con limone e zenzero

Difficoltà:
Facile
Tempo:
5 minuti
Porzioni:
1 persona

Pennette di farro con broccolo

Difficoltà:
Media
Tempo:
15 minuti
Porzioni:
1 persona

Polpette di patate e baccalà

Difficoltà:
Medio
Tempo:
20 minuti
Porzioni:
1 persona

Hummus di ceci con pane non lievitato

Difficoltà:
Facile
Tempo:
7 minuti
Porzioni:
1 persona

Insalata verdissima

Difficoltà:
Facile
Tempo:
5 minuti
Porzioni:
1 persona

RICETTE RAPIDE

Vellutata di cavolfiore e semi di canapa

Ingredienti: 150 gr. di cavoli bianchi, bevanda a base di avena q.b., 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, semi di canapa decorticati, prezzemolo fresco

Cuocete a vapore i cavoli bianchi e frullateli con la bevanda a base di avena. Aggiungete l’aglio e rimettete sul fuoco per addensare. Completate con un filo d’olio e, prima di servire, aggiungete a piacere semi di canapa decorticati e foglie di prezzemolo.

Preparazione

Crema di champignon

Ingredienti: 200 gr. di champignon, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale

Tagliate in modo irregolare gli champignon. Fate trifolare i funghi mondati in un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema. Se necessario, allungate con un po’ di bevanda calda a base di avena. In alternativa ai funghi, si possono usare zucca, asparagi o zucchine.

Preparazione

Zuppa di carota e zucca

Ingredienti: 200 gr. di carote, zucca, brodo vegetale, 1 cucchiaino di zenzero, olio extravergine di oliva, timo fresco

Fate bollire la carota e la zucca nel brodo vegetale. Scolate l’acqua in eccesso, aggiungete lo zenzero (facoltativo) e frullate nel mixer. Guarnite con un filo d’olio e con un rametto di timo fresco.

Preparazione

Persico con agretti in agro

Ingredienti: 2 filetti di pesce persico, olio extravergine di oliva, 150 gr. di agretti, succo di 1 limone

Passate i filetti di pesce persico in una padella antiaderente precedentemente unta con olio. Mondate, lavate e mettete a bollire gli agretti, usando solo le punte più tenere. Scolateli e passateli in padella con un filo d’olio ed il succo di limone. Fate quindi assorbire il limone e posizionate il tutto in un piatto accanto al pesce persico.

Preparazione

Risotto di carote e curcuma

Ingredienti: scalogno, olio extravergine di oliva, riso, carote, brodo vegetale, mezzo cucchiaino di curcuma, 1 ramoscello di timo fresco

Fate imbiondire lo scalogno in poco olio. Tostate il riso e aggiungete le carote a tocchetti, poi coprite con brodo vegetale. A metà cottura aggiungete mezzo cucchiaino di curcuma. Versate l’olio a filo e guarnite con un ramoscello di timo.

Preparazione

Orzo perlato con verdure

Ingredienti: orzo, verdure miste a piacere (zucchine, carote, melanzane, zucca, asparagi), olio extravergine di oliva, foglie di basilico fresco, scaglie di mandorle per guarnire

Fate bollire l’orzo. Mescolate il mix di verdure e passatele in padella con poco olio. Cuocetele mantenendole sode. Aggiungete l’orzo e saltate tutto insieme. Completate infine con foglie di basilico e scaglie di mandorle.

Preparazione

Penne di farro e broccoletti

Ingredienti: 200 gr. di broccoletti, 80 gr. di pennette di farro, aglio, cipolla bianca o dorata, 2 pomodorini, pangrattato non lievitato

Fate bollire i broccoletti in abbondante acqua salata e aggiungete le pennette di farro. Nel frattempo fate soffriggere l’aglio, la cipolla e i pomodorini. Scolate la pasta con i broccoletti e aggiungete il soffritto. Completate con una spolverata di pangrattato.

Preparazione

Spaghetti di zucchine con pesto di basilico e pinoli

Ingredienti: zucchine, foglie di basilico, pinoli, olio extravergine di oliva

Procuratevi un affettaverdure a spirale e create degli spaghetti di zucchine. In un mixer frullate le foglie di basilico insieme ai pinoli ed usate questa crema per condire gli “spaghetti”. Completate con un filo d’olio.

Preparazione

Bulgur alle verdure

Ingredienti: 100 gr. di bulgur integrale, 200 gr. di verdure miste (melanzane e carote), sale grosso, olio extravergine di oliva, foglioline di menta fresca

Tagliate le melanzane a fette di 1 cm. circa di spessore e mettetele sotto sale grosso per almeno un’ora per far perdere il sapore amaro. Tagliatele quindi a cubetti e passatele per qualche minuto in una padella antiaderente. Aggiungete le carote tagliate a cubetti e cuocete il tutto fino a quando le verdure saranno sode e croccanti. Sgranate il bulgur e unitevi le verdure. Condite con un filo d’olio e le foglioline di menta fresca.

Preparazione

Acqua aromatizzata

Ingredienti: 1 lt. di acqua, 1 radice di zenzero, 1 limone biologico

Mettete in una bottiglia con il collo largo 1 litro di acqua. Aggiungete un limone a fette e una radice di zenzero pelato e tagliato a fette. Lasciate riposare almeno 2 ore in frigorifero prima di servire.

Preparazione

Hummus

Ingredienti: 1 vasetto di ceci, olio extravergine di oliva, succo di limone, aglio

Scolate l’acqua dei ceci e sciacquateli. In un frullatore sminuzzate i ceci insieme ad un cucchiaio di olio, un cucchiaio di succo di limone e uno spicchio di aglio. Frullate fino ad ottenere una crema morbida e servite.

Preparazione

Polpette di merluzzo (o sgombro)

Ingredienti: 100 gr di patate, 100 gr di merluzzo o sgombro al vapore, pangrattato, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva

Lessate le patate, pelatele e schiacciatele. Aggiungete il pesce scottato al vapore. Schiacciate tutto insieme e formate delle polpettine. Fatele rotolare nel pangrattato e nel prezzemolo tritato, quindi posizionatele in una teglia da forno ungendole con un filo d'olio. Infornate a 180 gradi per 10 minuti. Sono ottime servite con salsa vegan.

Preparazione

Insalata verdissima

Ingredienti: insalata romanella, rucola, valeriana, ananas, lime

Componete la vostra insalata mescolando romanella, rucola, valeriana e ananas a dadini. Condite il piatto con una citronette di lime e servite. Per una porzione, calcolate in tutto 200 gr di ingredienti.

Preparazione